李记羊肉汤加盟告诉你蒙古全羊汤烹制的过程
全羊"的烹制要掌握以下要领:做"全羊"的羊必须是绵羊,以两三岁的竭羊为上品。所谓"全羊",实际上并不是把羊的全部肉都用,而是将腿尽毛的整绵羊,只用不带蹄子的四肢(两条前肢各带四条肋骨)、腰背部和尾巴、胸腔骨和去掉下顿的头,其他 肉都不用。羊宰杀后按上述要求切割好,控放一二小时,等血水 控出,凉透后,用尖刀把各关节从里边卸开,肉厚的地方也要从里面适当切开,这样既熟得均匀,也便于食用,但表面的肉要连着,从外边看是整体。羊头的毛燎净洗洁,别的肉不能洗,用刀刮一刮不净之处即可。然后将肉放到锅里,再倒凉水,用文火烧煮,水烧开后把血沫撇掉,什么佐料都不放,在出锅前放少量盐也可以。所以煮"全羊"也叫"清水煮全羊"。莱芜李记羊汤加盟提供羊汤加盟羊肉汤加盟羊汤技术培训等业务。官网:http://wwww.lijiyangtang.com/

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